【课程大纲】
商丘食品安全员怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食品安全总监人员能力验证是依据人员能力验证规则，规则编制参考了《合格评定能力验证的通用要求》(ISO/IEC 17043)、《利用实验室间比对进行能力验证的统计方法》（ISO 13528）中的全部或部分条款，既保证了规则体系的规范化，又对行业从业人员的水平及行业从业人员现状进行动态分析，促进行业良性发展，同时也使其具有根据行业发展进行调整的灵活性和实用性，符合人员培养培训和验证的需求。
验证流程
参加食品安全总监人员能力验证需向指定的单位提交相关材料，进行培养培训，经过培养培训学时达标者，可获得由国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心颁发的《学时证明》，凭借《学时证明》可在国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心人员能力验证综合服务平台参加食品安全总监人员能力验证。
验证时间
食品安全总监人员能力验证时间原则上在每个季度最后一周的周六为"人员能力验证日"，具体验证时间以官网通知为准。
验证方式
一般分为线上考试或现场考核，鼓励采取线上方式。目前，食品安全总监人员能力验证工作采取线上统一考试，参训学员登录人员能力验证综合服务平台进行线上考核。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
从业人员污染食品途径：不清洁的手，有碍食品卫生的疾病，不清洁的工作服 ，吐口水、咳嗽、打喷嚏 ，进食、饮水、吸烟 ，金黄色葡萄球菌感染，大肠菌群超标 ，伤寒杆菌感染 。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
以aaaa厨房为例，遵循合理布局的原则，即食品的操作加工从原料到成品的顺序进行，防止食品在存放、加工、供应等各环节产生交叉污染。
以下是几种避免交叉污染的布局设计： 1、加工操作工序按照由生至熟的单一流向设置； 2、成品通道、出口与原料通道、出口分开设置； 3、成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道分开 设置； 4、原料与成品加工的场所分开设置； 5、餐具和接触入口食物用具的清洗消毒应设立独立操作间。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。 食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。 食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
采购验收要求 ：（一） 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二） 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 （三） 采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输 （四） 出库时应做好记录。
验证结果编辑
食品安全总监人员能力验证结果从好到差，一般可分为：优秀、良好、合格、不合格，具体应按照相应的《人员能力验证规则》进行确定，不合格者需重新报名下季度"人员能力验证"考核，重新缴纳考试费用，人员能力验证成绩考核合格后可取得《人员能力验证证书》。
证书颁发
食品安全总监人员能力验证证书
食品安全总监人员能力验证证书
通过人员能力验证者，由国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心颁发《食品安全总监人员能力验证证书》，并可在国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心官网查询验证。
验证单位
国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心是国家市场监督管理总局直属正司级事业单位，是我国国家层面从事认证认可检验检测研究的科研机构和智库型机构，以认证认可、检验检测、政策理论、学术研究、监管辅助、标准研究、从业人员能力提升为主要职责。
结果应用
（一） 能力提升：应建立培训培养和能力验证结果反馈和改进机制，为人员能力提升提供精准靶向改进建议和持续学习建议。
（二） 鼓励采信：应积极协调政府部门、行业协会、用人单位等，鼓励其采信人员能力验证结果，持续营造良好用人环境。
（三） 行业建议：人员能力验证组织部门应根据人员培训培养及能力验证总体情况，开展行业从业人员质量分析，为提供整体从业水平提供技术支撑。 [1]
验证优势
通过培养培训后对参训人员进行能力验证并分析其验证结果，可提高参训人员自身的专业知识，同时对自我能力水平有清晰的认知，有助于求职者就业以及对后续职业发展的规划；从行业和企业角度来看，食品安全人员能力验证工作的开展将会为社会输送更多具备专业知识的岗位合格者，不仅能通过大数据对该行业的专业水平做一个全面评估，还能解决本行业"招人难"的问题，为食品安全领域持续输出专业性人才。 [1]
就业前景
食品行业对于各种专业人才的需求一直是较大的，人口的增长和新食品的开发都为增加就业提供了机会，所以食品营养专业就业前景还是十分乐观的。而从求职者角度来看，食品安全人员能力验证首先从根本上解决了人员专业知识掌握不足的问题。 [1]
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/4/24 16:30:22
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